Ce rosé tire son nom de son mode de vinification : il est soutiré dans la nuit qui suit la récolte, aussitôt que le jus des baies a pris la couleur voulue.
Composé de grenache, qui lui assure une structure bien marquée par le terroir, et de cinsault qui lui donne souplesse et fruité, c’est un vin facile à boire et qui garde toutes les qualités naturelles des raisins dont il est issu.
On lui reconnaît aussi le mérite de ne pas "faire mal à la tête".