Pastis de Saint-Tropez 12/12
Cristal Limiñana
Pastis
Le Pastis 12/12 est produit dans la distillerie familiale Cristal Limiñana qui est la plus ancienne des distilleries de Marseille (1884) et une des rares toujours en activité dans la cité Phocéenne.
La première étape de la création du Pastis 12/12 est la distillation de la badiane dans des alambics en colonne, suivie d’une série de macérations de différentes plantes et épices consciencieusement sélectionnées dont le bois de réglisse et la vanille de Madagascar. Puis vient le tour des plantes récoltées à la main dans les petites exploitations agricoles du Golfe de Saint-Tropez dont la figue, la myrte et le thym. Enfin un distillat de fleur d’oranger et une macération d’amandes douces viennent finaliser l’assemblage. Cette succession de distillats et de macérations est filtrée plusieurs fois et remaniée pour atteindre 45% d’alcool.
Nez
Robe cuivrée lumineuse voilée, beau nez puissant et riche de réglisse, d’anis étoilé, de fruits confits, notes de thym, de romarin, d’encens.
Bouche
Bel équilibre sur un pastis puissant, plein, le caractère reste sur un pastis avec une pointe de confiture de pêches, de figues fraiches.
Finale
Finale fraiche, acidulée avec de légères touches d’amandes douces qui évoquent subtilement la mauresque.
