Grande Cuvée Rouge - 2017
Domaine Tour Campanets
AOP COTEAUX D'AIX-EN-PROVENCE
Cépages : Syrah 60% - Cabernet Sauvignon 40%
Sol - exposition : Argile blanche et rouge
Label : certifiée ECOCERT
Rendement : 17 Hl / Ha
Production : 600 cols - 5 Hl / an
Âge des vignes en moyenne : 40 ans
Culture : Agriculture Biologique, soin et observation attentive pour donner le meilleurs des raisins qui donne le « LA ».
Vendange : manuelle, raisins poussés à maturé pour obtenir des arômes frais et intenses. Éraflage et tri des baies.
Vinification :
- Levures indigènes du raisin
- Vinification traditionnelle en cuve inox thermo-régulée
- Légère extraction par remontage et délestage
- Cuvaison longue pour adoucir les tanins, apporter de la structure et de la tenue dans le temps
- Fin de la fermentation alcoolique et fermentation malolactique en barriques
Élevage : 24 mois en barriques neuves de chêne français. Vieillissement en bouteille pendant 1 an.
Dégustation :
La robe : Rouge grenat très intense.
Le nez : puissant, complexe et délicat
- Fruits : framboises et mûres sauvages compotées
- Fleurs : violette
- Arômes tertiaires : moka, sous-bois
- Épices : réglisse, vanille, poivre blanc
La bouche : intense et structurée
Texture : belle matière aux tanins soyeux
Arômes : fruits noirs mûrs
Arômes empyreumatiques : café torréfié
Finale : soyeuse aux notes d’épices douces
Garde : 7 ans
Accords :
- Gigot d’agneau rôti à la Provençale
- Lièvre à la royale
- Civet de sanglier
- Côte à l’os / Côte de veau grillée
- Moelleux au chocolat noir
L'avis de Domaine Tour Campanets
"Une Cuvée élevée en barrique, puissante, complexe et équilibrée. Une pépite prête à déguster, destinée au grand repas."
Caractéristiques
- Cabernet Sauvignon
- Syrah
Accords Mets-Vins
- Charcuterie
- Viande rouge
- Gibier
- Fromage
- Dessert
Goûts
- Puissant
- Boisé
- Epicé
- Structuré
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